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Himbeer-Schaum mit Portwein

Ein original englischer Nachtisch, der atemberaubend gut schmeckt - ausnahmsweise ohne Cider, dafür mit Portwein.

Zutaten für 4-6 Portionen:
  • 3 Eigelb
  • 150g Zucker
  • 250g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 6 Blatt Gelatine
  • 50ml Portwein
  • 200g Sahne
  • 1 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad sehr schaumig aufschlagen.

Variante mit frischen Himbeeren:

Die Himbeeren verlesen, kurz abbrausen und abtropfen lassen. Einige schöne Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren mit dem Zitronensaft pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Kerne machen die feine Creme sonst "kernig".

Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Das Himbeermark in einen Topf geben, erhitzen und die tropfnasse Gelatine im heißen Himbeermark auflösen. Vom Herd nehmen, den Portwein unterrühren und etwas abkühlen lassen.

Variante mit gefrorenen Himbeeren:

Einige schöne Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren mit dem Saft einer halben Zitrone in einen Topf geben, langsam erwärmen und zu Mus kochen. Das Himbeermark durch ein Sieb streichen und so weiterverarbeiten wie bei der Variante mit den frischen Himbeeren angegeben.

Die Himbeer-Portwein-Mischung unter die Eiercreme rühren. Die Sahne steif schlagen und währenddessen den Himbeerschaum kalt stellen. Die Sahne unter die Creme ziehen. Den Himbeerschaum im Kühlschrank, am besten über Nacht, fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Creme mit den gehackten Pistazien bestreuen sowie mit den beiseitegelegten Himbeeren dekorieren.

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